Julià & Navinès Cava Organic Semi Seco

Ekologisk cava från Penedès

Cavan från Julià & Navinès görs på de tre klassiska vita cavadruvorna: Xarel·lo och Parellada med 35 % vardera och Macabeo med 30 %. Den är halvtorr och ekologisk och har ursprungsbeteckningen DO Cava. Druvorna plockas för hand i vingårdar med lerjord över kalksten i katalanska Alt Penedès, väster om Barcelona. Vingårdarna ligger i genomsnitt 350 meter över havet.

Producent är enligt importören vinhuset U Mes U Fan Tres, även känt som 1+1=3, i Font-Rubí. Enligt producenten är det tredje generationen av familjen Piñol som i dag leder Julià & Navinès. CCPAE, Kataloniens kontrollorgan för ekologisk produktion, har certifierat hela vintillverkningen som ekologisk, och vineriet har även hållbarhetscertifieringen Sustainable Wineries for Climate Protection. Producenten uppger också att vinet är veganskt.

Precis som champagne jäser cavan en andra gång i flaskan, och innan den degorgeras har den mognat på jästfällningen i minst 12 månader. Restsockret är cirka 33 gram per liter, alkoholhalten 11,5 % och totalsyran 5,8 gram per liter. Importören Giertz Vinimport talar om balanserad sötma och nämner citrus, päron och gula äpplen.

Både importören och producenten ser cavan som aperitif. Giertz föreslår också småplock, fräsch sallad, vegetariskt och lätta fisk- och skaldjursrätter. Producenten lyfter fram fruktdesserter och crème brûlée och anger en serveringstemperatur på 6 °C.