Bubblorna i ett mousserande vin är oftast koldioxid från en andra jäsning. Den sker antingen i flaskan, som för champagne, cava och crémant, eller i en stor trycktank, som för de flesta proseccoviner. När vinet jäser i flaskan får det sedan ligga kvar på jästfällningen en tid, och det ger ofta toner av bröd. Namnet visar ofta ursprunget: champagne kommer från Frankrike, cava från Spanien och prosecco från Italien. Mousserande vin serveras väl kylt.
På etiketten visar ett särskilt ord hur sött vinet är. Brut betyder mindre än 12 gram socker per liter, och sec betyder torr på franska men är i mousserande vin sötare än brut. Beaumont des Crayères Grande Réserve Brut från Champagne anger 7 gram och Charles Wantz Crémant d'Alsace Carte Noir Brut 8 gram. Törley Gala Sec från Ungern anger 16 gram och Freixenet Carta Nevada från Spanien 32 gram.
Vinerna kommer från många håll. Martini Prosecco är en prosecco från Venetien, och Cordon Negro Brut är en cava från Spanien. Deras alkoholhalt ligger mellan 11,5 och 12 procent.
