Cava görs med samma metod som champagne men kommer från Spanien. Den andra jäsningen sker i flaskan, där vinet sedan ligger kvar på jästfällningen, som består av döda jästceller. Det mesta görs i Katalonien, och de klassiska druvorna är Macabeo, Xarel-lo och Parellada. Orden Reserva och Gran Reserva på etiketten visar att vinet har legat längre på jästfällningen, minst 18 respektive 30 månader mot minst 9 månader för vanlig cava.
Sötman står också på etiketten. Brut nature betyder mindre än 3 gram socker per liter och att inget socker har tillsatts efter den andra jäsningen. Dignitat Cava Brut Nature och Perelada Cava Stars Brut Organic anger båda under 3 gram (<3) på vinsidan och är ekologiska. Den senare är från årgång 2016. På spanska etiketter kan du också se seco och semi seco, som är sötare än brut.
Cordon Negro Brut är gjord på just de tre klassiska druvorna och anger 6 gram socker per liter. Freixenet Carta Nevada anger 32 gram och är därmed klart sötare än de tre andra. Alla fyra anger 11,5 till 12 procent alkohol.
