Paramos de Legaris

Páramos de Legaris, tempranillo från högplatåerna vid Duero

Bodegas Legaris har funnits i Ribera del Duero sedan 1999 och fick sitt namn efter eligo, som på latin betyder att plocka frukt. Egna vingårdar finns i San Martín de Rubiales och Curiel de Duero. Huset arbetar bara med tempranillo och cabernet sauvignon, och vinmakare är Jorge Bombín.

Páramos de Legaris görs på 100 procent tinto fino, som är tempranillo, från tre platåer, páramos, i Pesquera de Duero, Peñafiel och Moradillo de Roa. Vingårdarna ligger 867 till 973 meter över havet, på kalksten täckt av röd jord.

Efter skörden går druvorna snabbt till vineriet för en kallmaceration på 10 grader i 3 till 4 dagar. Ekfaten är både franska och amerikanska, cirka 30 procent av dem nya, och eftersom vinet inte kylstabiliseras kan fällning bildas i flaskan. Alkoholhalten är 14,5 procent, och importör är Spring Wine & Spirits AB.

Till vilt, hängmörad biff, entrecôte och grillad fläskkarré passar vinet bra, liksom till mustiga grytor och svamprätter.