Sotovelo

Sotovelo 2022: palomino fino från Pago Balbaína i Jerez

Bakom Dominio de las Ánimas står Thomas de Wangen och Lorna Cooper, som kom till Jerez 2020 och året därpå köpte egendomen. Den har cirka 18 hektar i Pago Balbaína, mellan Jerez och El Puerto de Santa María. Viña de las Ánimas, där Sotovelos druvor växer, ligger högt och påverkas av Atlanten. Jorden är vit, kalkrik albariza av typen tosca cerrada, och odlingen har varit under omställning till ekologiskt sedan 2022.

Vinet görs av Raúl Moreno på 100 % palomino fino. Sommaren 2022 gav hetta och torka i Jerez, där palominoskörden började rekordtidigt den 28 juli. Jäsningen sker med vildjäst, till 80 % i rostfritt stål och till 20 % i gamla kastanjefat. Sedan ligger vinet åtta månader i kastanjefaten, som inte fylls helt, så att ett lager flor bildas.

Mandel och rostat bröd ligger under nektarin, citrus och gröna äpplen i doften. Smaken är torr, frisk och silkeslen, med sälta och umami i eftersmaken.

Serveras vid 10–12 °C. Grillad fisk och skaldjur passar till vinet, liksom lagrade ostar, anchoas, skinka och iberico.