Vin Jaune Arbois Domaine Maire & Fils

Vin Jaune av savagnin från Arbois

Arbois är Juras äldsta och största AOC och var en av Frankrikes allra första. Domaine Maire & Fils odlar cirka 240 hektar i Jura. Vinet görs på enbart savagnin, en sen druva som skördas under andra halvan av oktober från stockar som vetter mot sydost.

Vin Jaune lagras minst sex år och tre månader i ekfat om 228 liter under en jästhinna som bildas på ytan (sous voile). Flaskan är en clavelin om 62 cl, den mängd som blir kvar av en liter savagnin efter lagringen. Utgåvan är en numrerad Série Limitée.

Färgen är djupt och klart guldgul. Doften för tankarna till kokt äpple, curry, saffran och valnöt, med inslag av bivax och torkad frukt. Smaken är torr, kraftig och lång, och vinet kan lagras i generationer.

Till ostbrickan: Comté eller annan hårdost, med mandel, gröna oliver och chark. Vinet passar också till kräftor, gougères, fågel och fisk, gärna med gräddsås. Serveras vid 14–16 grader.