Paolo Scavino Barolo

Paolo Scavino Barolo 2022 från Castiglione Falletto

Paolo Scavino är ett familjeföretag i Castiglione Falletto i Piemonte, grundat 1921. I dag leds huset av fjärde generationen, systrarna Enrica och Elisa Scavino. Egendomen omfattar 30 hektar i Barolo, med mark i 20 crus. Importör är Tryffelsvinet AB.

Vinet, som också kallas Barolo Classico, är en Barolo DOCG av 100 % nebbiolo med 14,5 % alkohol. Druvorna kommer från vingårdar i sju av Barolos elva kommuner, bland dem Serralunga d'Alba och Monforte d'Alba. Jäsningen sker i rostfria ståltankar. Varje läge lagras för sig i 10 till 12 månader i stora, gamla ekfat innan vinerna blandas; sedan ligger vinet ytterligare ett år på fat och tio månader på flaska.

Doften har nypon, syrliga körsbär, rosor, mint, kryddor, lakrits och mineral. Smaken är stram och elegant, med hög syra och finlemmade tanniner, och den långa eftersmaken slutar i röda bär och tjära. Vinet kan lagras till 2042. Det släpps i tillfälligt sortiment den 30 oktober 2026 och kostar 429 kronor.

Passar till långkokt oxkind, lammracks med rosmarin och vitlök, entrecôte med svamp och rödvinssås, tryffelpasta, svamprisotto och lagrade hårdostar som parmesan eller pecorino.