San Fereolo

San Fereolo 2019: dolcetto från höglägen i Dogliani

Druvorna kommer från höglägen i Dogliani, strax söder om Barolo, där vinstockarna i snitt är cirka 60 år gamla. Mellan Dogliani och Monforte d'Alba, på högra stranden av floden Rea, ligger cirka 12 hektar vingård där lera och kalksten blandas med sand och silt.

Nicoletta Bocca kommer från Milano och köpte de första vingårdarna 1992. Att det blev Piemonte berodde på somrarna i Langhe under uppväxten. Odlingen, som hon lärde sig av en granne, följer ekologiska och biodynamiska principer, och druvorna plockas för hand.

Vinet är gjort på 100 % dolcetto som jäser helt på skalen utan tillsatt jäst och mognar minst 36 månader i botti av slavonsk ek. Färgen är mörkröd. Choklad, örter och plommon blandas med nypon och mörka körsbär i doften. Smaken bjuder på körsbär och cederträ men också svarta oliver och torkade kryddor.

Passar till risotto på piemontesiskt vis och till tajarin, den smala äggpastan från Piemonte, med ragù eller tryffel.